京城高端餐饮企业深入交流转型升级经验

  • 日期:10-29
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为充分了解高端餐饮发展现状,有效促进餐饮业发展,8月28日,北京市西城区商务委员会,旅游发展委员会,工商联,餐饮行业协会联合组织了西城区高端餐饮转型。升级交流研讨会,西城区商务委员会主任辛欣,中国烹饪协会副会长王毅,中国烹饪协会副会长徐云飞,北京市烹饪协会会长姜俊贤,西城区餐饮行业协会常务副会长夏爱东和近30餐饮西城区企业代表参加会议。在会议上,多家餐饮企业介绍了自己的业务,并分享了他们在转型升级中的经验。

站点会议站点

现场会议

(1)梅州东坡:随处用餐

梅州东坡良竹总裁分享了企业转型升级的经验。梅州东坡具有多元化和多品牌的运营。目前有近100家商店,每家商店约有200道菜。将近50%的菜肴由中央厨房生产和分配。今年上半年,营业收入较去年同期略有增长,主要原因是:

从早餐到深夜的全天服务。梅州东坡秉承高端餐饮和民用餐饮的理念,从树立品牌形象,便利百姓生活,从早餐到深夜的全天候服务,即使早餐仍然持续流失。在消费者中形成良好的声誉。认识。

从商店到外面,并发送零距离覆盖率。梅州东坡已在店外推出了外资服务,并举办了大型宴会以开拓送货和送货市场。自从6月份启动移动APP在线订购以来,交货订单已从当日迅速发展到10多个,超过1000个,效果显着。

从国内布局到进入国际的开拓性探索。 2013年,梅州东坡在美国洛杉矶成功开设了第一家商店,并开启了其国际之旅。

(2)南方美女:新媒体营销有助于变革

游江南赵希刚高级营销总监从新媒体营销的角度介绍了公司的经验。互联网给餐饮业带来了新的变化。从过去的口口相传到移动互联网的迅速普及,餐饮业发生了根本性的变化。根据调查,南方美人中有40%的客户是80岁,根据消费者群体的特点,南方美人通过微博推广,微信互动和APP应用启动了新媒体营销。新媒体营销的重点:

精确营销成员。 South Beauty招募粉丝并销售带有免费礼物和其他物品的产品,并通过微信营销实现对等互动。吸引持续关注。做活动,找到热点,并不断开展小型,持久的活动,以吸引会员参加。创新的管理方法。根据企业定位中高端和消费者体验减弱的特点,南方美人APP提供打包服务,既节省时间又可以满足消费者的心理需求。

(3)向娥卿:转变为综合餐饮服务提供商

作为上市公司,湖南和湖北的转型历来备受关注。向大庆在对餐厅进行重大调整的同时,大力发展团体餐,快餐和食品产业,推出了移动餐车,移动餐饮车,在线点餐服务,并逐步转型为综合餐饮服务提供商。据报道,湖南情感集团的餐饮业务已从原来的20个经营点扩展到60多个,威之都还在北京开设了4家门店,受到了市场的欢迎。

(4)Yazao Online:忠诚的客户管理可确保业务的可持续发展

Yazuo Online的总经理通过案例研究分享了关于忠诚度管理的美妙观点。总经理白仪认为,营销无法解决忠诚度问题,从忠诚客户,散客,旅客,偷偷摸摸,盲目的客户和无关客户的角度介绍了消费者影响模型,并介绍了以清香阁为中心的企业转型。例。升级成功经验。清香阁是一家拥有6家分店的清真海鲜餐饮企业。政策环境的变化给公司带来了巨大的影响。月平均营业收入从1000万元下降到600万元。为应对业务下滑,该公司积极采取对策:/p>

及时调整您的业务定位。青香阁根据市场情况适时调整业务定位,积极开发适合大众消费的菜肴。人均消费从180元调整为目前的120元。每桌人均消费从960元减少到500元。企业定位也来自中高端。海鲜餐厅被调整为受欢迎的海鲜餐厅。

发展忠实的客户。青香阁使用会员抽奖的100%奖金,20名会员享受特惠和畅销菜品等来吸引消费者申请会员卡,会员抽出会员人数的20%。为了吸引家庭消费,清香阁利用储值2000元送自行车,海鲜大礼包等措施,以吸引会员储值。在不到半年的时间里,58%的散客游客申请了会员卡,60%的顾客成为会员,而清香阁的会员从零增加到3万多。储值也从零增加到1200万元。 %,月平均营业收入达到1100万元,同比增长约10%。

适当调整维修方法。人均消费量的减少和位置调整也使青象阁得以探索合适的服务方法。过去,每个私人房间都有一个服务生,可以提供全套服务。现在,对服务流程进行了重新计划,减少了服务人员,并提高了劳动效率。

此外,白浩总经理还使用数字比较来分析常见报销,折扣和积分兑换之间的差异。提议的折扣既不能带来回头客,也不能带来利润。企业应该是忠实的客户。从标识,管理和服务的角度增强运营管理。

适当调整位置,走人性化路线是大多数高端餐饮转型的常见选择。在座谈会上,许多公司表示,在调整位置以减少人均消费后,可以保证客流,但营业额却减少了40-50%。实现可持续发展仍然需要不断探索。

企业交流后,徐云飞副总裁介绍了中国烹饪协会为消费者提供切入点为企业提供服务的思路,并举例说明了夏季企业营销协会信息平台的积极发展受欢迎的食品促销季节。影响。他还详细分析了1月至7月全国餐饮市场的状况。据介绍,7月份,全国餐饮收入亿元,同比增长9.1%,比6月份略有下降。 1至7月,累计完成1亿元,同比增长8.8%,比上半年提高0.1个百分点。值得注意的是,规模以上企业收入比6月份下降1.4个百分点,高端餐饮转型还有很长的路要走。从北京具体市场看,1- 7月,北京实现社会消费品零售额4643.4亿元,同比增长8.9%,比1-6月份提高0.1个百分点;餐饮收入450.95亿元,同比下降4.7%。 -6反弹0.2个百分点。

北京市烹饪协会会长姜俊贤指出,1月至7月,北京市商务委员会监测的15家高端企业的营业额同比下降37.1%,同比下降9.2%。 %在受欢迎的饮食中。江主席认为,高端餐饮转型非常困难。必须冷静思考而不是盲目思考。建议确定市场,做好工作,探索法律,定型观念,集中精力,专注于业务,标准化,复制,构建和标准化运营。循序渐进地扩大市场,并从八个角度:暴利和规模加速转型。

西城区商务委员会主任郭新最后作总结讲话,着重从农民对接,早餐项目,老式扶持,生活服务业试点等方面对西城区的优惠政策进行了探讨,希望加强与企业沟通,共同推动共同推动餐饮业发展。

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