兜约下饭菜小厨向你推荐 切松花蛋不散花的正确做法

  • 日期:02-10
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皮蛋是中国新年必备的食物。家庭成员都喜欢它的特殊味道和方法非常简单。当人们招待客人时,他们可以在切好所有东西并搅拌几分钟后端上来。它简单可口,是上菜的好菜。皮蛋很美味,但是“切”是一项技术性工作。当朋友来我家时,他们会停下筷子,问我怎么切的,怎么切得这么漂亮?

事实上,我过去常常把皮蛋切得很薄,不能每次都放在盘子里。自从我咨询了我在餐馆当厨师的朋友后,我学会了现在的方法。这个方法非常简单。这只是一些小技巧。让我们一起来看看它们:“首先,买的皮蛋是在锅里煮的。许多人买皮蛋,吃的时候不煮也不剥。这可不好。因为在皮蛋的制作过程中加入了石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会表现出凝胶特性,蛋白质在分解过程中会产生氨,氨会对口腔粘膜和胃粘膜形成强烈的刺激,而氨会在烹饪后分解,所以味道不会那么刺激,味道会更好。此外,煮熟的皮蛋更适合去皮,不会粘在皮肤上。

1。皮蛋洗净后,将蛋壳放入冷水锅中。大火煮沸后,转到中火,再煮5-6分钟。关火后不要马上拿出来。3分钟后取出,用冷开水浸泡1分钟。这样,皮蛋很容易剥离,不会粘在皮肤上。

2。皮蛋被剥去外皮。别担心剪了它。我们把刀放在水中,让它的表面覆盖一层清水,这样刀的表面就会覆盖一层保护膜,特别是润滑,这样就减少了刀和皮蛋之间的摩擦,使得在切割过程中很难粘在刀上。如果你在切完一个后触摸刀,把刀浸入一层清水中,然后你就可以切出漂亮完整的皮蛋。

切皮蛋时,最重要的是避免烹饪后直接切。再加上这两个步骤,皮蛋就不会粘在刀上或撒花了!假设将皮蛋完全切好,然后分享一个冷拌皮蛋的美味方法:

1。将皮蛋切成六块,均匀地放在盘子里备用。

2。去掉黄瓜的头和尾,用削皮器把它刮成条状,对折,放在盘子中间。

3。将豆腐切成方块,放入锅中热烫以去除豆腥味,从冷开水中取出,放在黄瓜上。

4。混合碗汁:将大蒜粉、姜末、辣椒粉和白芝麻放入碗中,倒入热油,然后加入适量的盐、白糖、少许鲜味和米醋,搅拌均匀,使调料完全融化,然后将汁均匀地倒入皮蛋中。

一份简单美味的皮蛋豆腐已经做好了。我用老豆腐,如果我喜欢嫩豆腐,内酯豆腐也可以用。味道更软,更嫩,更滑!