做酸菜鱼时,鱼片下锅就碎?厨师长教您一绝招,鱼片完整无缺更嫩

  • 日期:02-21
  • 点击:(1936)


在我们的家乡,我周围的许多朋友都喜欢吃鱼。这些朋友都知道我做的食物很美味,所以他们总是问我一个问题:鱼片在被弄碎之前怎么处理?我相信这个问题不仅是我朋友遇到的问题,也是更多网民遇到的问题。很多网友尝试了很多方法,鱼片还是被打碎了。他们对做酸菜鱼失去了信心。看到大家都没有信心,我很难过,没能早点教会你正确的方法。

当我和这些网友聊天时,我发现了一个问题。很多人在给鱼片上浆时只使用淀粉,但是如果你想让鱼片尝起来嫩滑可口,仅仅淀粉是不够的。今天我将教你一个独特的技巧。只要你按照我的方法处理鱼片,你就能使鱼片变得嫩滑可口。事实上,我处理鱼片的方法也很简单。整个过程不超过10分钟,准备一大锅腌鱼不超过20分钟,大大节省了大家的时间。接下来,我将与你分享最正确的方法来烹饪酸菜鱼。我希望你做鱼片时不会有任何麻烦。

准备食物材料:草鱼1 4公斤,酸菜300克,蛋清1份,淀粉20克,干辣椒10克,胡椒5克,料酒4毫升,生姜10克,大蒜10克,芫荽5克,胡椒2克,白醋5克,葱10克,盐和食用油适量。

酸菜鱼的制作方法:

第一步:先将草鱼分解,然后将鱼洗净,然后将鱼切成0.2厘米厚的薄片备用。如果你不能处理鱼片,你可以在买鱼的时候让鱼贩来处理。

步骤2:将葱、姜和花椒放入温水中10分钟。制作腌鱼时,葱姜水非常重要。当放入水中,它可以增加鱼的味道,彻底去除鱼的泥土气味。

第三步:将鱼片放入碗中,同时将淀粉、盐、胡椒、料酒和10毫升洋葱姜水放入鱼片中,向一个方向搅拌鱼片约2分钟。如果此时你感觉到鱼片的弹性,将1个蛋白放入鱼片中,继续向一个方向搅拌2分钟。

第四步:将泡菜在水中浸泡10分钟,然后将泡菜清洗干净,切成3-4厘米的段,然后将泡菜、胡椒和干辣椒放入煎锅中炸1分钟,准备使用。泡菜必须浸泡,以便浸泡出泡菜中的沉淀物,否则煮熟的泡菜鱼会吃沙子。

第五步:将锅加热,然后加入一些冷油,将油加热至70%,将鱼头两面煎至金黄色。

第6步:将酸菜和适量热水加入锅中,煮2分钟。

第7步:2分钟后,捞出鱼头,加入适量的盐、胡椒和白醋调味,然后将鱼片放入锅中,用中火煮1分钟,鱼片就可以从锅中取出放入锅中。然后在鱼片上撒一些辣椒和胡椒,浇上热油,最后在鱼片上撒一些芫荽即可食用。

制作腌鱼的5个技巧:

1。要制作腌鱼,鱼片不能切得太薄或太厚,鱼片太薄且容易破裂,鱼片太厚且味道不好,0.2厘米厚是最合适的,只要刀快,切0.2厘米厚的鱼片是非常简单的。

2。给鱼皮上浆时,淀粉不能单独使用。我们还需要放一个蛋白。蛋清很粘,可以把鱼片裹得更紧,以防破损。而且还能使鱼片吃起来更加嫩滑。

3。烹调鱼片时,必须用中低火烹调。如果温度太高,鱼片会又硬又快。鱼片会失去太多水分,会破裂。这非常重要。我希望你能记住不要用高温烹饪!

4。炒酸菜后,必须用热水煮。热水可以使酸菜的酸味充分发展。如果你做的酸菜鱼的酸味不够,十有八九是因为酸菜是在冷水中煮的。

5。如果你想腌制的鱼味道鲜美,你必须用鱼头或鱼骨做汤。如果你家有汤,加一勺煮腌鱼,味道会更好吃!

这是今天与你分享的泡菜鱼的制作方法。总的来说,它非常详细。如果你有任何问题,请留言,我会帮你解决!如果你认为今天腌鱼的做法是g